担担面: เส้นเหนียวนุ่มเคลือบซอสพริกหอมแดงที่ชวนน้ำลายไหล

担担面 หรือ “ตัน ตัน เมี่ยน” เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ成都市 (Chengdu) ซึ่งเป็นเมืองหลวงของมณฑลเสฉวนทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในและนอกประเทศจีน เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นซาบซ่านและสัมผัสที่เหนียวนุ่มของเส้น

คำว่า “担担” (dàn dàn) ในภาษาจีนแปลว่า “อุ้ม” หรือ “แบก” ซึ่งสันนิษฐานว่ามาจากชื่อของบรรดาพ่อค้าที่เคยขายตัน ตัน เมี่ยน เดินไปตามท้องถนนด้วยตะกร้าบรรจุเส้น

ความลับของรสชาติที่ลงตัว

ตัน ตัน เมี่ยนนั้นมีส่วนประกอบหลักคือเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มที่ทำจากแป้งสาลี คลุกเคล้าในซอสพริกหอมแดงและน้ำมันงา ซอสนี้เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้

ซอสนี้ปรุงด้วย:

• พริกป่น: เป็นส่วนผสมหลักที่ให้ความเผ็ดร้อน
• พริกแห้ง: เพิ่มรสชาติเผ็ดและหอม
• กระเทียมเจียว: เพิ่มความหอมและรสชาติเข้มข้น
• น้ำมันงา: เพิ่มกลิ่นหอมและความนุ่มลื่น
• ซีอิ๊วขาว:
• ซอสหอยนางรม: เพิ่มรสชาติเค็มและ Umami
• น้ำตาลทราย: ทำให้ซอสมีความหวานลงตัว

นอกจากส่วนผสมหลักเหล่านี้แล้ว ยังมีการเติมเครื่องเคียงอย่างอื่นลงไปเพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและสัมผัส

เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้

ตัน ตัน เมี่ยนมักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับ:

• เนื้อหมูสับ: มักจะปรุงด้วยซอสเหล้าจีน และ เครื่องเทศ
• ถั่วงอก: เพิ่มความกรุบกรอบและความสดชื่น
• ต้นหอมซอย: เพิ่มความหอมและสีเขียว
• พริกขี้หนูแดง: สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้าน

เคล็ดลับในการปรุงตัน ตัน เมี่ยนให้ได้รสชาติสุดยอด

1. เส้นบะหมี่ต้องเหนียวนุ่ม:

   วิธีการทำเส้นบะหมี่ที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำร้อนผสมกับแป้งสาลี และนวดจนเนื้อแป้งเหนียวหนึบ

2. ซอสพริกหอมแดงต้องเข้มข้นและหอม

3. อย่าลืมเติมน้ำมันงา: น้ำมันงาจะช่วยเพิ่มความหอมและกลมกล่อมให้กับซอส

4. เครื่องเคียงควรสดใหม่: ถั่วงอก ต้นหอม และพริกขี้หนูแดง ควรมีสีสันสดใส

5. จัดเสิร์ฟในชามร้อน เพื่อคงอุณหภูมิของเส้นและซอส

ตัน ตัน เมี่ยน เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและแสนจะสะดวก สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารจีนทั่วไป หรือทำเองที่บ้านก็ไม่ยากนัก

ประวัติความเป็นมาของตัน ตัน เมียน

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าตัน ตัน เมี่ยน เกิดขึ้นเมื่อใด แต่คาดว่ามีรากเหง้ามาจากอาหารท้องถิ่นในมณฑลเสฉuan ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในเรื่องรสชาติเผ็ดและเข้มข้น

ตารางแสดงรายละเอียดส่วนประกอบของตัน ตัน เมี่ยน:

ส่วนประกอบ	ปริมาณ	หมายเหตุ
เส้นบะหมี่	100 กรัม	เลือกเส้นที่ทำจากแป้งสาลี และมีลักษณะเหนียวนุ่ม
พริกป่น	2 ช้อนชา	ปรับระดับความเผ็ดตามความชอบ
พริกแห้ง	5 เม็ด	ล้าง และขยำให้แตก
กระเทียมเจียว	1 ช้อนโต๊ะ	เตรียมไว้ก่อนทำซอส
น้ำมันงา	1 ช้อนโต๊ะ	เพิ่มกลิ่นหอมและความนุ่มลื่น
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม	1/2 ช้อนชา

ส่วนประกอบ	ปริมาณ	หมายเหตุ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา	ทำให้ซอสมีความหวานลงตัว
เนื้อหมูสับ	50 กรัม	ปรุงด้วยเหล้าจีนและเครื่องเทศ
ถั่วงอก	50 กรัม	ล้างให้สะอาด

ส่วนประกอบ	ปริมาณ	หมายเหตุ
ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ	เพิ่มความหอมและสีเขียว

คำแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการทำตัน ตัน เมี่ยนเอง

• เริ่มต้นด้วยการทำซอส: ผัดพริกป่น พริกแห้ง กระเทียมเจียว และน้ำมันงา ในกระทะ

• ตามด้วยส่วนผสมเหลว: เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

• ปรุงเส้นบะหมี่: ต้มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

• จัดจาน: โรยเนื้อหมูสับ ถั่วงอก และต้นหอมซอย ลงบนเส้นบะหมี่

• เทซอสพริกหอมแดง ลงบนเส้นบะหมี่ และโรยพริกขี้หนูแดง (ถ้าต้องการ)

ตัน ตัน เมี่ยน เป็นอาหารที่รสชาติเข้มข้น แน่นอนว่าใคร ๆ ก็อยากลองลิ้มรสความอร่อยของจานนี้!