เคบับไก่ย่างรมควันและซอสเปอร์เซียล: รสชาติของประวัติศาสตร์ที่คุณจะหลงรัก!

เคยสงสัยไหมว่าอาหารอิหร่านมีอะไรที่น่าสนใจนอกเหนือจากข้าวกับแกะ? อิหร่านเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมอย่างมาก ซึ่งสะท้อนออกมาในอาหารของพวกเขาด้วย มีรสชาติที่แปลกใหม่และประณีตที่รอให้คุณค้นพบ

วันนี้ เราจะพาคุณไปยังเมือง Kermanshah ในอิหร่าน เพื่อสัมผัสกับความพิเศษของ “เคบับไก่ย่างรมควัน”

เคบับไก่ย่างรมควันเป็นอาหารยอดนิยมในอิหร่าน และเป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือน Kermanshah มันถูกปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยใช้เนื้อไก่ที่ผ่านการหมักในเครื่องเทศหอมอย่างเช่น saffron, turmeric, cumin และ cinnamon ก่อนจะถูกย่างบนเตาถ่านจนสุกกำลังดี

นอกจากรสชาติของเนื้อไก่ที่นุ่มละมุนแล้ว เคบับไก่ย่างรมควันยังโดดเด่นด้วยซอสเปอร์เซียล (Persian sauce) ที่มีรสชาติ 독특 ซอสชนิดนี้ทำมาจากส่วนผสมหลักอย่าง yogurt, mint, walnut และ pomegranate molasses ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมหวานและความฉ่ำให้กับจาน

กระบวนการปรุงเคบับไก่ย่างรมควัน

1. การหมัก: เนื้อไก่จะถูกหมักในส่วนผสมเครื่องเทศอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมซับรสชาติอย่างเต็มที่
2. การย่าง: เนื้อไก่ที่ผ่านการหมักแล้วจะถูกนำมาย่างบนเตาถ่านร้อนจัด โดยต้องหมุน continuously เพื่อให้สุกทั่วถึง และได้สีทองสวยงาม
3. การเสิร์ฟ: เคบับไก่ย่างรมควันมักจะเสิร์ฟคู่กับซอสเปอร์เซียล ขนมปัง Lavash อุ่นๆ และข้าว basmati

รสชาติของเคบับไก่ย่างรมควัน

เคบับไก่ย่างรมควันเป็นจานที่สมบูรณ์แบบทั้งในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส เนื้อไก่ที่ผ่านการย่างบนเตาถ่านจะมีความนุ่ม Juicy และหอม smoke จากเตา

ซอสเปอร์เซียลจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับจาน ตัว yogurt จะช่วยตัดเลี่ยน taste ของเนื้อไก่ ขณะที่ mint, walnut และ pomegranate molasses จะเพิ่มความหวานและความเปรี้ยว

เคบับไก่ย่างรมควัน: ประโยชน์ต่อสุขภาพ

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เคบับไก่ย่างรมควันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากเนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี และเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักก็มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

สูตรเคบับไก่ย่างรมควัน (สำหรับ 4 คน)

• เนื้อไก่: 1 กิโลกรัม
• Saffron: ½ ช้อนชา
• Turmeric: 1 ช้อนชา
• Cumin: 1 ช้อนชา
• Cinnamon: ½ ช้อนชา
• เกลือ: ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำบด: ¼ ช้อนชา

ซอสเปอร์เซียล:

• yogurt plain: 1 ถ้วย
• mint หั่นละเอียด: ½ ถ้วย
• walnut บดละเอียด: ¼ ถ้วย
• pomegranate molasses: 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมเครื่องเทศ (saffron, turmeric, cumin, cinnamon, เกลือ และพริกไทยดำ) เข้าด้วยกัน

2. หมักเนื้อไก่ในเครื่องเทศอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

3. นำเนื้อไก่มาเสียบไม้หรือย่างบนเตาถ่านจนสุก

ทำซอสเปอร์เซียล:

1. ผสม yogurt, mint, walnut และ pomegranate molasses เข้าด้วยกัน

2. ปรุงรสตามชอบ

เสิร์ฟเคบับไก่ย่างรมควันร้อนๆ คู่กับซอสเปอร์เซียล ขนมปัง Lavash และข้าว basmati

คำแนะนำ:

• คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดให้กับจานด้วยการโรยพริกป่นลงบนเนื้อไก่
• ลองใช้เครื่องเทศชนิดอื่นๆ เช่น paprika หรือ coriander เพื่อสร้างรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร
• สำหรับเวอร์ชัน vegetarian สามารถใช้ tofu แทนเนื้อไก่

เคบับไก่ย่างรมควันเป็นจานที่ควรค่าแก่การลองอย่างยิ่ง รสชาติที่หอมหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนจะทำให้คุณประทับใจ